鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉切丝，用清水漂下血水。

• 步骤 2：

  沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆，腌15分钟。

• 步骤 3：

  倒些生油封住肉丝，静置一两个小时（饭店大厨都是一次性准备好多斤肉丝，随用随取）。

• 步骤 4：

  胡萝卜切丝后焯水；干木耳泡发后切丝；葱切丝，姜蒜切末；糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。

• 步骤 5：

  这道菜的精髓在于泡椒，这个泡椒不是在超市买的那种绿色的泡山椒，而是泡二荆条。

• 步骤 6：

  锅内放油，将备好的肉丝放入滑炒。

• 步骤 7：

  变色后即可捞出。

• 步骤 8：

  锅内重新放底油，下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末。

• 步骤 9：

  炒出红油和香味。

• 步骤 10：

  下入胡萝卜丝和木耳丝翻炒几下。

• 步骤 11：

  倒入肉丝，再倒入调味汁颠匀，根据口味适量放盐，勾芡汁放葱丝，汁变浓就可出锅了。

• 步骤 12：

  一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。

• 步骤 13：

  是不是很诱人啊？