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《中餐厅》基本同款卤水拼盘收藏
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所需食材
- 鸡脚 6只
- 鸡翅根 6只
- 豆腐干 5块
- 鹌鹑蛋 若干
- 香片 十几片
- 草果 15粒
- 陈皮 约摸一个半完整陈皮的量
- 葱姜蒜 适量
- 冰糖 30克
- 料酒 4汤勺
- 酱油 4汤勺
- 啤酒 一瓶
《中餐厅》基本同款卤水拼盘的做法步骤
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步骤 1：
备好葱姜蒜，姜蒜可以多一些，蒜煮面了也好吃。
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步骤 2：
备好想做拼盘的主料，我不吃猪蹄，所以主要是鸡脚鸡翅豆干和蛋。
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步骤 3：
鹌鹑蛋个头小，可以在大型煮物的间隙中溜缝一并卤一下。
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步骤 4：
备好香料，主要就是陈皮草果和香片，话说我用的陈皮好像是十年陈的新会陈皮，在广东特意买来泡普洱的，有点奢侈。
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步骤 5：
锅里坐油，不要烧到太热的时候，取少量葱姜蒜放进去爆香，然后捞出。然后在做好的底油中加剩下的葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖，快速搅拌至冰糖融化。
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步骤 6：
加水，加啤酒，多加一些水和啤酒没有问题的，因为之后的小火慢炖会让水量减少。
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步骤 7：
在卤汤中加入要卤的主料，大火烧开后转入砂锅，小火慢炖一个半至两个小时。
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步骤 8：
煮至主料软烂入味然后就好啦！口味偏甜一些，很对我的口味，大家可依据自己口味再调整。
《中餐厅》里的卤水顾客都说好吃，张亮是个好厨子
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