覆盆子白巧克力心形慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先做覆盆子夹心。准备《夹心》材料，冰水泡吉列丁片。

• 步骤 2：

  覆盆子果茸隔水融开，没有固态

• 步骤 3：

  我买的是这个，买的时候要先问店家能不能快递到，因为是冷冻食品。

• 步骤 4：

  加入细砂糖，搅拌融化细砂糖

• 步骤 5：

  把泡软的吉列丁片，去水。覆盆子果茸离开热水，用余温泡开吉列丁片

• 步骤 6：

  放入裱花袋，一点点挤入模具，放冰箱冷冻一个小时。我这里做多了，其实，大概六个就够了，我做的太多。上面的材料是我已经稍微减量了的。我之前做的时候放了两倍，太多太多了。

• 步骤 7：

  开始做蛋糕底。蛋白放入无油无水盆子，分两次倒入《蛋糕材料》中细砂糖，打发如图

• 步骤 8：

  分两次加入蛋黄拌匀

• 步骤 9：

  拌匀

• 步骤 10：

  低筋面粉过筛，切拌匀

• 步骤 11：

  拌匀，8寸烤盘放一张油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀刮平，薄薄一层蛋糕，190℃八分钟，如果太厚了可以加一分钟时间。这里没有拍照，蛋糕底大约1CM厚就可以了，不用太厚。烤好的蛋糕去底层的油纸，用剪刀剪出心形的，略小于模具的心形蛋糕底

• 步骤 12：

  吉列丁片冰水泡软。《白巧克力材料》牛奶加细砂糖，加热100℃，离开火源

• 步骤 13：

  利用余温放入泡软的吉列丁片，拌匀

• 步骤 14：

  牛奶大概到手温的时候倒入白巧克力中，我用的是拉芙拉白巧克力，拌匀融化巧克力

• 步骤 15：

  淡奶油打蛋器打发大概七成，也就是，可流动，但是又有点定型，分一半到白巧克力糊里，搅拌均匀

• 步骤 16：

  巧克力糊再倒回另外一半淡奶油，搅拌

• 步骤 17：

  最好过筛，然后倒入裱花袋

• 步骤 18：

  挤入模具三分一，用勺子在模具内测涂一层，剩余的夹住出口，放一边备用。模具放冷冻五分钟

• 步骤 19：

  拿出模具，放入之前冻好的覆盆子夹心

• 步骤 20：

  挤白巧克力糊到模具满，放一块蛋糕底

• 步骤 21：

  放冰箱冷冻一晚。第二天做淋面。做淋面之前不要拿出来

• 步骤 22：

  《淋面材料》泡软吉列丁片，覆盆子和细砂糖和葡萄糖浆隔水加热融化

• 步骤 23：

  离开火源，利用余温把吉列丁片捞起来放进去，搅拌均匀，等温度降下来到手温，加淡奶油搅拌。个人觉得可以不要淡奶油，淡奶油加了会容易有白点，直接用覆盆子果茸颜色更红更艳丽。喜欢清淡点的颜色就加淡奶油。注意温度不能太高。

• 步骤 24：

  拌匀，过筛。我没有过筛，因为筛子太密，好麻烦。哈哈，有点懒了

• 步骤 25：

  白巧克力蛋糕从冰箱拿出来，用热毛巾唔下，脱模，放淋面台，淋面材料大概到手温的时候，一口气淋下去。我竟然还能抽空拍照，服了自己。

• 步骤 26：

  用蛋糕铲子从淋面移到盘子。放冷藏一小时到两小时就可以了。

• 步骤 27：

  放了点可食用金箔，瞬间高贵起来。

• 步骤 28：

  切面也是整整齐齐的。

• 步骤 29：

  美丽的网红蛋糕。