莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材（可做8*50g）：糖浆38g、枧水0.7g、花生油13g、中筋面粉52g、莲蓉271g、咸蛋黄7个

• 步骤 2：

  转化糖浆力加入枧水，用刮刀搅拌均匀；

• 步骤 3：

  加入花生油，搅拌均匀，要充分乳化；

• 步骤 4：

  筛入中筋粉，用刮刀继续搅拌均匀

• 步骤 5：

  搅拌好的面团，用保鲜膜包好，放冰箱松弛1小时；

• 步骤 6：

  处理蛋黄，烤箱上下火100预热10分钟中层烤10分钟，不要烤太干会出现蛋黄与陷分离、不好回油等；

• 步骤 7：

  称莲蓉，我的蛋黄比较小是7g，莲蓉称了33g，和起来是40g；

• 步骤 8：

  莲蓉搓圆，再逐一压扁，每个中间放一颗咸蛋黄；

• 步骤 9：

  包裹住蛋黄，搓圆

• 步骤 10：

  冷藏好的面团分8等份，约13g一个；

• 步骤 11：

  面皮放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成8cm左右的圆形；

• 步骤 12：

  饼皮不要太厚

• 步骤 13：

  用图上的方法，把月饼皮包裹在莲蓉陷上；把莲蓉陷放在饼皮中间用两手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉；

• 步骤 14：

  包的过程中注意饼皮薄厚均匀、不要露馅；包好搓圆球；

• 步骤 15：

  月饼、月饼模具各拍一点面粉，方便脱模

• 步骤 16：

  把月饼放进去，用手将面团贴着模具压一压

• 步骤 17：

  月饼模倒扣在金盘上，用力按手柄压出花纹、然后提起 花纹漂亮、纹路清晰

• 步骤 18：

  入炉前在月饼上方20cm处喷一些水， 烤箱上下火200预热10分钟，烤5分钟，拿出来刷蛋液；

• 步骤 19：

  蛋黄和全蛋液搅拌均匀后过筛；

• 步骤 20：

  取出月饼，5分钟左右即可定型，表面刷上一次薄薄的蛋液，送回烤箱190度继续烤15分钟；

• 步骤 21：

  集体照

• 步骤 22：

  花纹漂亮、纹路清晰，好操作、易脱模；

• 步骤 23：

  成品

• 步骤 24：

  成品

• 步骤 25：

  成品

• 步骤 26：

  成品

• 步骤 27：

  成品