这个菜算是粤式鼓汁蒸排骨的改良版，加入剁椒，少许辣味，更符合我这种爱吃重口味的川妹子！当然原汁原味的也很好吃，或者用老干妈代替豆鼓，应该有别有一番风味！
借鉴了网上多个菜谱，最后综合了我个人喜欢的做法分享给大家！
剩余汤汁拌饭，拌面正合适！
封面是第二次做的，剁椒，老干妈放得更多，颜色也更好看！
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鼓汁剁椒排骨收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 排骨 适量
- 豆鼓 适量
- 糖 半匙
- 盐 1小匙
- 花生油 2勺
- 姜 1块
- 排骨 适量
- 淀粉 适量
- 剁椒 适量
- 蒜 两瓣
鼓汁剁椒排骨的做法步骤
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步骤 1：
1.排骨切块，凉水侵泡30分钟以后，倒掉血水，再次用凉水侵泡30分钟，将水沥干静，排骨用厨房纸巾吸去多余水份！
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步骤 2：
2.沥干水分的排骨放入大半勺白糖，半盖色拉油（油瓶盖），姜丝，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上！
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步骤 3：
3.取出冷藏的排骨，姜丝挑出，和大蒜剁碎。排骨里放入剁碎的姜蒜，豆鼓，剁椒，盐，淀粉，料酒，半盖色拉油，拌匀，摆盘上蒸锅，水开后，中火蒸1小时即可！
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步骤 4：
关火，撒上香葱即可！
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步骤 5：
香滑脱骨，脆口！
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步骤 6：
这是我在市场买的豆鼓，蒸豆鼓鱼也特别好吃，如果你买的豆鼓比较干，一定要用热油烫一下哦！
小贴士
小贴士：1.加入料酒排骨更容易脱骨！
2.、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。淀粉一定要挂厚一点！
3.如果买不到油豆鼓，可以用热油把豆鼓烫一下，激发香味！
4.如果蒸排骨的锅盖容易滴水，可用大碗或保鲜膜盖住，防止水滴入盘里！
5.排骨第二顿热来吃会比较柴，所以一次不要过多
6.不能吃辣的小伙伴可以不放剁椒！也可以直接用老干妈蒸！
