小贴士

说明:水的用量很关键，要在收汁前再加入盐、生抽、蚝油等。太早加入会使鸡肉脱水导致囗感很老，太迟调味又会不入味。所以这道菜的关键在调味的时机，当然鸡和冬菇的品质也是相当重要的，我买的鸡是阳山鸡，靓，皮弹肉滑。冬菇是粤北山区花菇。食材的选购+适当的烹饪技巧=美味佳肴。