五彩蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  容器中倒入牛奶和玉米油

• 步骤 2：

  搅拌至完全乳化

• 步骤 3：

  筛入低筋粉

• 步骤 4：

  划Z字方式拌匀

• 步骤 5：

  加入分离好的蛋黄

• 步骤 6：

  搅拌均匀

• 步骤 7：

  蛋黄面糊倒入另外一个打蛋盆中，称量重量，如果要分五种颜色，每种需要的份量就是约45g。均分就可以了。

• 步骤 8：

  平均分到容器中

• 步骤 9：

  在需要加颜色的碗中，分别加入色粉或者色素。

• 步骤 10：

  刮刀拌匀。

• 步骤 11：

  将冰箱冷藏的蛋清取出，滴入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡。

• 步骤 12：

  分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干性发泡状态。

• 步骤 13：

  将蛋白霜分别装入之前的五色碗中，每份蛋白霜大约40g。

• 步骤 14：

  拌匀各个碗中的面糊

• 步骤 15：

  装入裱花袋

• 步骤 16：

  将需要的颜色排列好顺序

• 步骤 17：

  烤盘底部垫油布或者油纸

• 步骤 18：

  将面糊挤入烤盘中，烤盘需要先点油布或者油纸。挤面糊的时候最好一个颜色间隔好位置挤，不然面糊消泡，时间久了容易混在一起。挤好以后震两下，震出大气泡。速度要快！

• 步骤 19：

  放入预热好的烤箱，175度上下火烤箱中层，烘烤25分钟左右。

• 步骤 20：

  烤好取出蛋糕，震两下震出热气

• 步骤 21：

  提出蛋糕，放在晾架上，趁热盖上油纸。

• 步骤 22：

  待蛋糕卷凉至手温时，不烫手就可以了。将蛋糕卷翻面，底部油布撕去，盖上干净的油纸

• 步骤 23：

  再翻面，撕去之前表面盖着的油纸，这样表面烤变色的表皮也被撕掉了，两面都是毛巾面

• 步骤 24：

  轻轻卷起蛋糕卷，做定型。此时蛋糕卷还是有点温度的，且很柔软，错过这个时间，蛋糕卷就比较难卷的不开裂了，因为之前蛋白打发的偏干。抓准时机操作。

• 步骤 25：

  淡奶油加入细砂糖，打至八九分发

• 步骤 26：

  蛋糕卷完全凉透后，打开

• 步骤 27：

  抹上打发好的淡奶油，平均抹一层就可以了。

• 步骤 28：

  再卷起蛋糕卷。放入冰箱冷藏2小时。

• 步骤 29：

  装盘，两头去边

• 步骤 30：

  切块食用

• 步骤 31：

  每块蛋糕卷都是五彩的。