凉瓜排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨，清水浸泡2个小时左右。这样等同于焯水，会帮助排骨排出血水，还避免事先煮过会让排骨肉变硬。

• 步骤 2：

  苦瓜，斜刀切成排骨大小的块

• 步骤 3：

  锅烧热，放油，放入排骨翻炒。

• 步骤 4：

  等到排骨表面断生，放入少许盐，胡椒粉，砂糖；一匙耗油，生抽，老抽。翻炒均匀。

• 步骤 5：

  倒入一碗热水，水量取决于个人喜好的排骨酥烂程度，喜欢软烂的，略多放一点。

• 步骤 6：

  高火盖盖闷烧到汤汁还剩大概小半碗。

• 步骤 7：

  放入苦瓜，翻炒再盖盖闷一下，汤汁不能剩得太多，不然苦瓜会烧烂，如果水不够，可以加一点点，看见苦瓜变得有些透明，就是加热透了就好。

• 步骤 8：

  最后适量盐，味精调味，不需要可以不放，放少许水淀翻炒粉收汁（凉瓜排骨，不适合把汤汁炒干收干汤汁，那样苦瓜就不好吃了）。

• 步骤 9：

  成品