香菇青菜大包的做法步骤

• 步骤 1：

  青菜洗净焯水，烫几秒就好。

• 步骤 2：

  捞出放入凉水冰一下。

• 步骤 3：

  切碎后挤干水分，越干越好，防止包的时候出水。

• 步骤 4：

  香菇切丁放入锅内炒，开始会出水，水炒干了就可以盛出来了。

• 步骤 5：

  豆腐干切丁和香菇丁青菜碎放一起。

• 步骤 6：

  加入盐、玉米油、香油。盐的量可根据自己口味调整。

• 步骤 7：

  全部拌均匀，备用。馅要放凉才可以包，所以先做馅。

• 步骤 8：

  面粉、酵母和水放入厨师机和面。如果没有就只有手揉了，手揉一定要多揉揉。

• 步骤 9：

  虽然不用像面包一样揉出膜，但也要揉到表面光滑，有劲道。

• 步骤 10：

  揉好面就开始制作了，不用像以前那样先发面。面团中间切一刀，揉成长条。

• 步骤 11：

  切剂子。我不会用手揪，就只有切，切的时候把面团来回转着切。一个剂子大概37g左右，称量了几个，大概是这个分量，也不用那么精确。

• 步骤 12：

  切好后多撒点手粉，按扁擀皮。一手提着点皮，一手拿擀面杖擀，边擀边转皮。包子皮不用擀很薄很大，手掌大小就行，擀成中间厚旁边薄的皮。

• 步骤 13：

  放馅，素馅比较散，尽量多包点馅吧。青菜无可避免的会出一点水，包的时候把放馅的盆一边垫高，把馅拨到高的一边，让出的水流到另一边，避免包入的馅含水量大，毕竟我们不是包灌汤包哈哈。

• 步骤 14：

  边捏褶子边转包子，捏到后边的褶子就把前边的褶子放开，别一直捏着越扯越长。包好检查一下，一定要每个褶子都捏到中间，不然发酵时会裂开。

• 步骤 15：

  锅内刷油后放包子，也可以用屉布。我试着放了油纸在包子下边，挺好用。这个量一共包了15个包子。

• 步骤 16：

  全部包好后放温暖处发酵。这个有点难掌握也不好形容，大概发酵至1.5倍。

• 步骤 17：

  锅中放足够的水，烧开后转中火，放包子蒸10钟。馅基本都是熟的，不用蒸太久。蒸好后关火闷个几分钟开盖。