8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材，鸡蛋是5只。并称重。

• 步骤 2：

  蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。

• 步骤 3：

  先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

• 步骤 4：

  加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。)

• 步骤 6：

  这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)

• 步骤 7：

  蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)

• 步骤 8：

  电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。

• 步骤 9：

  电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，如图

• 步骤 10：

  用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中，翻拌均匀(切记手法，不要划算搅拌，以免消泡) 从底下往上翻拌，手法要轻。

• 步骤 11：

  再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。

• 步骤 12：

  最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。

• 步骤 13：

  拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。

• 步骤 14：

  将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)

• 步骤 15：

  烤箱150度预热5分钟，模具放烤箱下层，上下火烤35-40分钟，具体时间根据自家烤箱温度设定。

• 步骤 16：

  40分钟后戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快，彻底凉后再脱模。

• 步骤 17：

  脱模，切开，完美，自己很满意(^_^)

• 步骤 18：

  喜欢蛋糕的口感。