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步骤 1:
鸡蛋打入碗中,加入盐和料酒
步骤 2:
用筷子向一个方向打散
步骤 3:
缓缓加入鸡蛋量1.5倍的温水(热一点的温水),边加水边向一个方向搅拌
步骤 4:
加完水再继续向同方向搅拌一会儿,确保混合均匀
步骤 5:
将蛋液过筛到另一个碗中
步骤 6:
用勺子舀掉个别没过滤掉的泡泡
步骤 7:
蒸锅大火烧开水,放入蒸蛋,用盘子倒扣住,盖上锅盖,转中火蒸15分钟。
步骤 8:
小葱切葱花备用
步骤 9:
蒸好的蛋小心取走盖在上面的盘子,不要让水滴到蒸蛋上
步骤 10:
倒入生抽
步骤 11:
锅中放入菜籽油烧热
步骤 12:
淋到蒸蛋上
步骤 13:
最后撒上葱花
步骤 14:
带着菜籽油独特香味的澄黄滑嫩的水蒸蛋就完成啦
步骤 15:
如果冻般滑嫩Q弹的水蒸蛋
1、鸡蛋中加入盐可以帮助鸡蛋更好的凝固,料酒可以去腥增香。
2、鸡蛋滑嫩的秘诀之一,一定要加温水。
3、加入水后要充分搅拌均匀。
4、鸡蛋滑嫩的秘诀之二,过滤掉泡沫,没有滤网的小伙伴可以用勺子舀走泡沫。
5、鸡蛋滑嫩的秘诀之三,水开后再放入蒸蛋,锅盖不要盖死,留一条缝,用中火蒸。
6、个人觉得盖碗比包包保鲜膜好,保鲜膜即使扎了孔,其上的水也有可能会滴到蒸蛋上。
7、菜籽油有独特的香味,是阿妹童年的味道。不过实在不喜欢的可以换成麻油。