黑麦果干欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  先把老面材料混合揉匀盖保鲜膜冷藏18至24小时。酵母是低糖酵母我用的红燕子。

• 步骤 2：

  发酵好的老面冰箱取出来。

• 步骤 3：

  主面团的材料放进揉面缸，

• 步骤 4：

  老面撕成小块儿放进去揉面。

• 步骤 5：

  十分钟左右放进果干揉匀即可。

• 步骤 6：

  揉匀发面半小时。

• 步骤 7：

  半小时拿出来折叠一次，就是面团自然摊开，轻轻拍打辅助面团摊薄，左右向中间折，再上下折叠。继续发酵半小时再折叠一次后，面团发酵两倍以上大。

• 步骤 8：

  发酵好的面团倒扣盆子不要用手拉扯面团，破坏面团的空气。面团割开成两份。

• 步骤 9：

  取一块面团上面向下折。

• 步骤 10：

  下面折上去手掌轻按粘合。

• 步骤 11：

  面团翻面轻轻收圆。

• 步骤 12：

  接口朝上面团捧入发酵篮，接口再次粘合紧。发酵至面团1.5倍大。

• 步骤 13：

  发酵好的面团倒扣在烤盘上割出十字口。我用的石板烤，所以面包是放在面包铲上面转移到石板上面。

• 步骤 14：

  我用的蒸汽烤箱，如果没有蒸汽入炉前要先喷热水制造蒸汽，面包胚再进烤箱。烤箱要提前半小时预热，220度烤20分钟左右。

• 步骤 15：

  裂口够豪放。

• 步骤 16：

  凉了切开，内部组织。