奶黄流沙包的做法步骤

• 步骤 1：

  1. 流心馅部分原材料：A(细砂糖 20克、淡奶油 60克、椰浆23克)B（吉利丁片 2.5克）C（玉米淀粉3克）D（咸蛋黄1个半）

• 步骤 2：

  奶黄馅部分原材料：A（全蛋液150克、低脂奶粉50克、玉米淀粉50克、杏仁粉20克）B（淡奶油80克、椰浆75克、细砂糖100克）C（黄油30克）D（咸蛋黄三颗）；

• 步骤 3：

  面胚部分原材料：面粉300克，酵母4克，水140克，手粉适量

• 步骤 4：

  先准备好流心馅部分的材料。

• 步骤 5：

  吉利丁片用冰水泡软。

• 步骤 6：

  将流心馅配方中A和C的材料混合至无颗粒。

• 步骤 7：

  咸蛋黄喷少许朗姆酒放入烤箱150度烤8分钟左右，再过筛成金沙。

• 步骤 8：

  将过好筛的咸蛋黄倒入步骤6的混合液中，小火加热，不停搅拌。

• 步骤 9：

  直到完全拌匀并微微沸腾，将煮好的流心馅部分倒入容器中，待温度下降至60度左右时倒入吉利丁片混合，覆保鲜膜急冻四十分钟左右。

• 步骤 10：

  将奶黄馅配方A中的所有原材料混合搅拌均匀。

• 步骤 11：

  将奶黄馅配方中B和C部分中火加热至沸腾。

• 步骤 12：

  将煮沸的材料BC缓缓倒入步骤10中，并不停搅拌。

• 步骤 13：

  再将步骤12中的混合液体倒回锅入，加入依照步骤7中制作好的金沙部分拌匀，保持小火不停翻炒。

• 步骤 14：

  炒至表面微微起沙的状态就可以了。

• 步骤 15：

  将冻好的流心馅部分分成5克一份，搓成圆球。

• 步骤 16：

  将奶黄馅部分分成35克一份，搓成圆球。 将流心馅部分包入奶黄馅中，搓成圆球，盖保鲜膜冷藏备用。

• 步骤 17：

  面粉加水和酵母和成团，覆保鲜膜醒十分钟。再取出面团在案板上不停的揉，连揉边加入少量手粉，揉至面团表面十分光滑，切开看中间组织紧密无空洞即可。这个水量要根据自家面粉的吸水情况而做调整。

• 步骤 18：

  将面团分割成小剂子。

• 步骤 19：

  每个小剂子用手掌按扁。

• 步骤 20：

  擀成圆片。

• 步骤 21：

  包入冷藏好的馅料。馅料冷藏后坚挺坚实，有利于奶黄包的成型。

• 步骤 22：

  将包好的奶黄包收口朝下，整理好放在蒸锅内，醒发半小时左右（当前气温28度左右，以是否增大到原体积的1.5倍，面团变轻来判断是否醒发完成）。醒发完成后开大火，水沸后蒸十五分钟左右，蒸好后关火，不要揭盖焖十分钟左右。

• 步骤 23：

  成品。