飘香酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来；

• 步骤 2：

  鱼肉片片儿，一刀切1/2的深度，一刀切断；

• 步骤 3：

  鱼头鱼头对半分开，鱼骨切成段；

• 步骤 4：

  鱼肉倒入凉水盆中，，放一小勺盐，用手轻轻揉洗，反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）；

• 步骤 5：

  接着开始腌制鱼片：1茶匙食盐；

• 步骤 6：

  1茶匙白胡椒粉；

• 步骤 7：

  1汤匙淀粉和1茶匙料酒；

• 步骤 8：

  再加入1个蛋清；

• 步骤 9：

  用手轻轻搅匀，冰箱冷藏腌制半个小时；

• 步骤 10：

  老妈腌制的整棵酸菜，清洗干净后，切丝；

• 步骤 11：

  开水下锅，把酸菜焯水2分钟，捞出晾凉后，用手挤干水分备用；

• 步骤 12：

  准备好调料：大蒜5瓣、大葱2段、辣椒8个、生姜10克、花椒20粒；

• 步骤 13：

  热锅热油，下葱姜蒜爆香；

• 步骤 14：

  先放入酸菜煸炒两分钟，再放入鱼头鱼骨翻炒1分钟；

• 步骤 15：

  加入足量的开水，炖煮二十分钟；

• 步骤 16：

  二十分钟后，汤白，关火；

• 步骤 17：

  捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤；

• 步骤 18：

  重新开火，锅里的鱼汤煮开，下鱼片；

• 步骤 19：

  鱼片用筷子滑散即可，别翻动；

• 步骤 20：

  鱼片一变白，立即关火，根据自己的口味，适当地加盐；

• 步骤 21：

  鱼肉和汤一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里（做的酸菜鱼量比较大，分了2个容器）；

• 步骤 22：

  另起一锅，冷锅冷油，加入辣椒段和花椒，小火煸香；

• 步骤 23：

  把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上葱花；

• 步骤 24：

  大火烧热锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~~~

• 步骤 25：

  趁热吃~~~

• 步骤 26：

  白米饭再配上一盆热气腾腾的酸菜鱼，我又吃多了~~~

• 步骤 27：

  吃完用黑人专研护龈牙膏刷个牙，护龈护到底，才能吃上我们最爱的酸菜鱼。牙龈好，才能品尝到不打折美味！

• 步骤 28：

  亲们也可以按【黄小厨的甜酸苦辣鲜】菜谱里面的制作方法来做这道菜哦！