做广式月饼，转化糖浆是必不可少的。转化糖浆是生产历史最久，产量最大的一种糖浆，又称"标准"糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。
转化糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
前几年在君之老师那里学到了转化糖浆的制作，然后我每年都是自己做转化糖浆的。今天就把做法来分享给大家。
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自制转化糖浆，做月饼必备材料收藏
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所需食材
- 细砂糖 400克
- 清水 180ml
- 新鲜柠檬汁 50ml
自制转化糖浆，做月饼必备材料的做法步骤
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步骤 1：
准备一个不锈钢锅，把糖和水全部放入锅里。搅拌均匀。
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步骤 2：
开中火将水烧开（开火之后不要进行搅拌），水烧开后放入新鲜的柠檬汁。
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步骤 3：
放入柠檬汁后，水再度煮开，立即转小火煮40分钟至1小时左右。在这期间发现内壁有糖水可以用刷子沿着锅内壁刷一圈。
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步骤 4：
煮到比蜂蜜稍微稀一点的状态就可以了。
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步骤 5：
凉了以后装罐子里蜜蜂保存。
小贴士
1、从开始煮糖浆到煮完糖浆的过程中，都不要搅拌，因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上。
2、我制作转化糖浆的感受最好选用电磁炉，电磁炉温度比较均匀，比在火上更容易操作。而且你还可以把它放在一个比较舒服的地方，坐在旁边，边看电视边观察哈！
3、转化糖浆煮的时间越长，颜色越深，根据自己家锅的大小，火的大小煮40分钟——1小时。
4、热的转化糖浆煮到比蜂蜜稍微稀一点的状态就可以了。冷却后就会变得比较浓稠了。
5、转化糖浆冷却后放入密封瓶内保存一天以后就可以使用了。有效期一年。
