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老北京酱肉丝收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 里脊肉 100克
- 油 适量
- 盐 少许
- 生抽 2勺
- 白糖 2勺
- 蛋清 1个
- 姜 适量
- 淀粉 2勺
- 料酒 5勺
- 黄瓜 1根
- 葱白 1根
- 白芝麻 1勺
- 豆瓣酱 3勺
- 豆皮 2张
- 生抽 1勺
老北京酱肉丝的做法步骤
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步骤 1：
准备食材
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步骤 2：
将里脊肉切成细条状，不能过粗或者过细，过粗容易造成肉丝味道不浓，过细在煸炒过程中容易断裂。
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步骤 3：
将淀粉、蛋清、少许盐、料酒、生抽倒入，搅拌均匀后腌制，放冰箱冷藏10-15分钟，备用。（冷藏后使用不易粘锅）
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步骤 4：
锅中热油，（花生油爆炒出来会比较香），油温50度左右（油上方有温热感），下油锅滚熟肉丝，待表皮变色或金黄，捞出沥油。
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步骤 5：
锅中热油，下豆瓣酱、料酒、姜、白糖，超热，待成黏糊状即可把滚熟的肉丝倒入锅中，小火翻炒至全面上色。出锅后撒上白芝麻。
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步骤 6：
完工
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步骤 7：
忽略刀工
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步骤 8：
肉质软烂，滑而不腻，咸香适中，搭配黄瓜、葱白，酱香浓郁中透着清爽。
小贴士
1、拌好肉丝一定要放冰箱冷藏，不粘锅而且肉质鲜嫩可口。
2、油温不能过高，一定要小火下肉丝滚熟，受热均匀
我是爱美食的淘子妈妈，喜欢一切美好的食物。
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