紫薯蛋黄酥+的做法步骤

• 步骤 1：

  紫薯上蒸锅煮熟弄成泥，放锅里加猪油和糖，炒至抱团即可，若紫薯太干可在炒的过程中加少量水。

• 步骤 2：

  油皮的所有材料放在面包桶内启动揉面程序揉25分钟左右，装保鲜袋密封静置40分钟。

• 步骤 3：

  油酥的材料同样揉成面团装保鲜袋放一边静置备用。

• 步骤 4：

  咸蛋黄去掉蛋清，在蛋黄上喷上白酒烤箱200度烤五分钟。 蛋黄上有一层薄薄的膜一定要剥掉，否则会腥气，喷白酒也是为了去腥。

• 步骤 5：

  紫薯和蛋黄称重一共43克左右。

• 步骤 6：

  紫薯捏成薄的圆片中间放一个蛋黄，把蛋黄包起来。

• 步骤 7：

  全部包好放置一边备用，记得盖保鲜膜，天热可以放冰箱，猪油遇冷凝固，凝固了比较好包。

• 步骤 8：

  醒好的油皮、油酥各分成24个均匀的小剂子，油皮每个20克左右，油酥每个12克左右。

• 步骤 9：

  取一个油皮捏成圆片中间放上一个油酥。

• 步骤 10：

  把油酥包起来，收口的地方收紧，收口朝下放在操作台上。

• 步骤 11：

  全部包好，记得盖保鲜膜。

• 步骤 12：

  取一个团子用擀面杖擀成牛舌状，擀面杖从中间的位置朝上擀一下，再朝下擀一下，避免多次重复擀。

• 步骤 13：

  自下而上推卷起来，全部擀好收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 14：

  取一个面团收口的地方朝上，重复步骤12再次擀成牛舌状。

• 步骤 15：

  推卷成筒状，同样盖保鲜膜静置15分钟。

• 步骤 16：

  取一个面团，两头往中间折一下，手掌轻按一下。

• 步骤 17：

  用擀面杖擀成圆片，同样不要多次擀，从面团中间位置朝四个方向擀四下。

• 步骤 18：

  中间放入一个紫薯蛋黄馅。

• 步骤 19：

  用右手虎口的位置慢慢往上推，包住紫薯蛋黄，最后收口的地方多旋转几圈，不要有缝隙。

• 步骤 20：

  全部包好，刷上蛋黄液。 这里用的是土鸡蛋，颜色非常漂亮。

• 步骤 21：

  撒上芝麻，两种馅的可撒不同颜色的芝麻便于区分。

• 步骤 22：

  烤箱提前预热，上下火170度烤35分钟。 时间温度根据自家烤箱调节。

• 步骤 23：

  烘烤结束出炉。

• 步骤 24：

  稍放一会移至晾网架上散热。