紫薯绣球蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备好油皮材料

• 步骤 2：

  把油皮材料混合到一起，手揉到出膜后，用保鲜膜盖住松弛20分钟。

• 步骤 3：

  制作油酥，同样把所有材料混合

• 步骤 4：

  揉成团后用保鲜膜包住。

• 步骤 5：

  松弛面的时间，可以先把豆沙馅儿分成9份。再把蛋黄对半切开。

• 步骤 6：

  用豆沙包裹住蛋黄，并揉成球备用。

• 步骤 7：

  松弛好的油皮，酥皮分别分成均匀的9份。

• 步骤 8：

  取一份油皮按扁，把油酥放中间，一边按住油酥一边慢慢收口捏紧，搓圆，重复其他8份。把接口朝下放。

• 步骤 9：

  包好的酥皮面团，擀成长条状，长度至少15㎝，再从上到下像瑞士卷一样卷起来。 卷好的及时用保鲜膜盖住，再次松弛10分钟。

• 步骤 10：

  10分钟后再次重复步骤9，擀开再卷起，盖保鲜膜，松弛10分钟。

• 步骤 11：

  把面团中间按扁，两边朝中间对折。并提前裁好一块保鲜膜

• 步骤 12：

  在保鲜膜上把对折好的面团擀成一个圆形，最好大一些，包的时候好包。

• 步骤 13：

  在擀好的面皮上均匀切四刀，注意中间留3㎝左右不切断，这样是防止馅儿外露。

• 步骤 14：

  再每1/4片切16份，一共64份。

• 步骤 15：

  把团好的馅儿放中间

• 步骤 16：

  最后借助保鲜膜，把它团成绣球。顶部略微往下翻一下，形状会更漂亮。

• 步骤 17：

  烤箱预热200度，上下火180度烤25分钟。时间温度仅做参考。烤的时候前20分钟不要开烤箱，20分钟后可以加盖锡纸，以防顶部烤焦变色。