两年前第一次接触橄榄油的时候，我专门上网查阅使用说明，那句话“橄榄油不适合高温烹饪”一直深深印在我的脑海里，所以买回来的橄榄油一般都是用于凉拌或者护肤。
但是用现在的科学测验否定了旧说法。橄榄油的烟点已经达到摄氏207度，远高于其他日常用油的烟点值，完全可以满足中国人的日常烹饪。人家意大利人的家庭，也是用这样的特级初榨橄榄油来煎牛排，做烘焙的。
今天我们就用这瓶特级初榨橄榄油做一道热炒----紫苏豉汁炒厚甲。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
紫苏豉汁炒厚甲收藏
浏览 108695
收藏 3
时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 厚甲 850克
- 紫苏 15克
- 蒜蓉 15克
- 姜蓉 10克
- 豆粉芡 25毫升
- 豆豉 5克
- 盐 2小勺
- 糖 2小勺
- 橄榄油 2汤匙
- 料酒 少许
- 酱油 1大匙
- 清水 适量
紫苏豉汁炒厚甲的做法步骤
-
步骤 1：
热锅，淋入橄榄油，大火烧热。
-
步骤 2：
紫苏，姜，蒜，豆豉切碎，倒入锅里，翻炒出香味。
-
步骤 3：
倒入洗净了的厚甲，爆炒1分钟左右，炒至张开口。
-
步骤 4：
淋入酱油，料酒，适量的清水，翻炒均匀。
-
步骤 5：
加入盐，糖，继续大火翻炒。
-
步骤 6：
3小勺淀粉加入少许清水，调制成豆粉芡，淋入并迅速翻炒几下。
-
步骤 7：
准备出锅前，再淋上适量的橄榄油锁汁。
-
步骤 8：
装碟即可，趁热开动吧，香喷喷的。
小贴士
1、厚甲是海产品，买回来时可以用淡盐水泡养，让其打开口吐泥，一般养半天就差不多吐干净了，期间请换水两三次。
2、炒热菜，一开始和出锅前都要淋油，前者是润锅起香，后者是封汁提鲜，都很重要哦！
