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秋季的鸭子肉质细嫩肥美、营养丰富，既有清燥热又有补肝胃的功效，同时也适合老人跟儿童食用。从养生角度来说，鸭肉最好的做法是煲汤，能更好的起到滋阴清热和润肺的作用。

对于江南一带的人来说，老鸭汤的配方有很多，不过万变不离其宗的是：老鸭和金华火腿是必不可少的。火腿算是制作老鸭汤的“独门配方”了，只要添加几片就能释放鲜味，而放点自春季晒制的笋干，其清鲜会融入汤中，并吸收鸭的肥美，两者很是相得益彰。