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步骤 1:
提前腌制好酸豆角,再备好其它食材
步骤 2:
先开始腌制酸豆角:新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉
步骤 3:
将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆,再将装满水的大碗压在豇豆上面
步骤 4:
底部可加一个大容器以防盐水渗出,放至通风处
步骤 5:
腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄,碗底也逐渐长出白色盐沫
步骤 6:
腌制到第8天,酸豆角就OK了
步骤 7:
取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段
步骤 8:
葱、蒜和干辣椒切沫备用
步骤 9:
猪肉洗净沥干,再用刀剁成肉沫
步骤 10:
锅热倒入玉米油,再爆香:葱、蒜和辣椒沫
步骤 11:
放入剁好的肉沫
步骤 12:
炒散后滴入少许料酒
步骤 13:
再倒些六月鲜酱油炒匀
步骤 14:
倒入酸豆角
步骤 15:
大火快速翻炒,最后撒些鸡精
步骤 16:
炒匀后关火
步骤 17:
盛盘,再来碗米饭
1、此种腌酸豆角方法与别人不同:一不要摘两头、二千万不要清洗,否则腌制过程中易腐烂
2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入,时间至少要腌一周以上才可食用
3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃
4、酸豆角为腌制品味咸,所以炒制过程中无需再加食盐