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步骤 1:
准备材料
步骤 2:
蛋白蛋黄分离,放蛋白的容器里不能有水分。
步骤 3:
分离蛋白蛋黄
步骤 4:
蛋黄加入15克细砂糖,用手动打蛋器轻微打匀,白糖完全融合,不用打发。
步骤 5:
加入20克玉米油,打拌均匀
步骤 6:
筛入42克低筋粉
步骤 7:
用刮刀搅拌均匀至光滑无粗粒(不要用打蛋器,不好清理) 蛋黄制作完成
步骤 8:
蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入30克细砂糖,放入厨师机或者用搅拌器打发至7成,(开始变硬,立体即可)
步骤 9:
蛋白打发完成
步骤 10:
先取少量打发好的蛋白放进制作好的蛋黄,搅拌均匀,分布全部加入并搅拌均匀,加入20克牛奶,搅拌均匀
步骤 11:
倒入准备好的6寸活模,轻微震动去泡
步骤 12:
烤箱预热180度,放入烤箱,180度,20分钟,(底火可以稍微大一些,上火小一点),注意表面颜色,适当调整上火大小,烤好后不要着急拿出来,放烤箱约10分钟,出来的高度损失的较小,此处图片请忽略!
步骤 13:
烤戚风的同时可以准备酸奶了,将15克吉利丁片剪小用水泡软
步骤 14:
沥干水分,加入20克酸奶,隔水充分融化,等降温后倒入剩余的酸奶(加速降温可以用冷水浴加冰块,几分钟就好)
步骤 15:
加入打发好的淡奶油或者加入喷射奶油(打发淡奶油方法和打发蛋白相同,分次加入40克细砂糖)我直接用的喷射奶油只加了10克细砂糖,搅拌均匀,酸奶制作完成
步骤 16:
烤好后的戚风脱模冷却,完全冷却后分层切片,切两层
步骤 17:
清洗好磨具并擦干,切好的戚风铺一层到磨具底部,2只猕猴桃剥皮(硬的猕猴桃比较酸,密闭放置3-4天微软状态口味变好)切厚度5毫米左右,可以稍微厚一点,戚风放猕猴桃片位置用刀挖口,放入猕猴桃片,中间也可以放一点
步骤 18:
倒入混合好的酸奶的一半,轻微晃动模具,让边角缝隙均匀分到酸奶,放入冰箱冷藏至酸奶冻成果冻状(约2小时)
步骤 19:
从冰箱里拿出冷藏好的酸奶冻,铺上另外一块戚风,倒入剩余的混合好的酸奶,轻微晃动模具让所有区域都填充到位,再次放入冰箱冷藏2-3小时,最好过夜,冷藏必须让酸奶冻达到果冻状态,有弹性,不会软,如果达不到就加长冷藏时间
步骤 20:
制作镜面层 将10个吉利丁片,细砂糖20克,加入180克凉开水搅拌融化(或者加开水搅拌融化,冷水浴加冰快速冷却至常温),冷水融化就不用冷却了
步骤 21:
猕猴桃片铺到做好的蛋糕上,放入几片薄荷叶点缀,可以自由发挥
步骤 22:
过筛倒入冷却好的镜面液,速度放缓,不要正对做好的酸奶冻会冲坏,倒好后把薄荷叶轻轻按入,放入冰箱冷藏,让镜面冷却成型,2-3小时
步骤 23:
脱模参考脱模方法即可,由于第一次脱模没有经验,有一块有点塌陷,大家在做的时候要注意。
步骤 24:
口感细腻,清爽
步骤 25:
早餐一块水果慕斯蛋糕,一份鸡排,一杯牛奶,有营养味道好
步骤 26:
猕猴桃这个季节的主角
步骤 27:
好的猕猴桃,甜而不酸
步骤 28:
来张特写