蔓越莓酒酿戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备好所需材料，以免制作过程中手忙脚乱，鸡蛋选用个头中等的哦

• 步骤 2：

  蔓越莓先切碎，这一步不要偷懒哈，因为一整粒的蔓越莓本身重量会在蛋糕糊里下沉，导致果干分布不均匀，所以，这一步不能省略

• 步骤 3：

  把蛋清和蛋黄分开，蛋黄内倒入玉米油、甜酒汁，以及一小勺的酒酿米，用手动打蛋器搅打均匀

• 步骤 4：

  低筋面粉过筛加入到蛋黄液中

• 步骤 5：

  用蛋抽来回拌均匀，划Z字型来回拌，不要搅拌哈，以免上筋

• 步骤 6：

  均匀的蛋黄糊内倒入切碎的蔓越莓干，搅拌均匀备用

• 步骤 7：

  下面来打发蛋清：蛋清内加入5滴柠檬汁

• 步骤 8：

  电动打蛋器低速打发至蛋清呈粗泡状态，然后加入1/3的细砂糖，继续中高速打发

• 步骤 9：

  打发至蛋清成细腻泡沫时，加入1/3的细砂糖，继续中高速打发

• 步骤 10：

  打发至蛋清有明显纹路时，倒入剩下的细砂糖，继续中高速打发

• 步骤 11：

  打发到提起打蛋头，有直立的尖角，一定是直立起来的尖角，弯弯的都是没有打发完全

• 步骤 12：

  打发好的蛋白霜，取1/3到蛋黄糊中，用刮刀J字型上下翻拌均匀，切忌搅拌

• 步骤 13：

  再取1/3的蛋白霜到翻拌均匀的蛋糕糊中，继续同样手法翻拌均匀

• 步骤 14：

  最后将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌至完全均匀，注意整个翻拌过程要迅速，不要磨蹭哈，以免消泡过多

• 步骤 15：

  均匀的蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中

• 步骤 16：

  用刮刀将表面刮平，轻轻在桌上磕几下，震去大气泡

• 步骤 17：

  烤箱提前预热，上火120度，下火150度，烤50分钟

• 步骤 18：

  这是中途我观察蛋糕的样子，很可爱，爬得高高的，中途我加盖了锡纸，以免上色过深

• 步骤 19：

  烤好的蛋糕取出倒扣在网架上

• 步骤 20：

  放凉后借助脱模刀脱模即可

• 步骤 21：

  超级柔软！！淡淡的米酒香，酸甜的蔓越莓，口感与味道都是棒棒的！！