蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  小碗里放一点白酒，把每个咸蛋黄在里面打个滚。

• 步骤 2：

  在白酒里滚过的咸蛋黄放在盘子里，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。

• 步骤 3：

  将油皮的所有食材放在一起，揉成面团。

• 步骤 4：

  用保鲜膜包上松弛20分钟。

• 步骤 5：

  酥皮的食材放在一起，揉捏成团。

• 步骤 6：

  包上保鲜膜松弛一下。

• 步骤 7：

  面团松弛的时间里，把红豆沙馅按18g左右一个分好，搓圆盖上保鲜膜备用。

• 步骤 8：

  松弛好的油酥分成8.5g一个，搓圆盖上保鲜膜备用。

• 步骤 9：

  松弛好的油皮分成18g一个，搓圆盖上保鲜膜备用。

• 步骤 10：

  把油皮面团压扁，包入油酥收好口，搓圆盖上保鲜膜备用。

• 步骤 11：

  包好的油酥皮擀成长舌形卷起，收口朝下。

• 步骤 12：

  将卷好的油酥皮收口朝上，轻压一下擀开再次卷起，收口朝下松弛15分钟。

• 步骤 13：

  油酥皮松弛的时间里把蛋黄酥的馅做好，搓圆的豆沙馅用手压扁，包住咸蛋黄搓圆，盖上保鲜膜备用。

• 步骤 14：

  所有的咸蛋黄已经包好，油酥皮基本上就松弛好了。

• 步骤 15：

  用筷子将松弛好的卷卷从中间压一下，两头向上压扁，擀成圆形。

• 步骤 16：

  包入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，蛋黄酥就包好了。

• 步骤 17：

  烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。

• 步骤 18：

  准备好蛋黄液和黑芝麻。

• 步骤 19：

  10分钟之后取出蛋黄酥刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱170度烤15分钟。

• 步骤 20：

  最后几分钟注意蛋黄酥的颜色，如果颜色已经上好烤箱的时间还没有到，就在上面盖张锡纸，避免表皮颜色烤的太深。

• 步骤 21：

  香味诱人的蛋黄酥。

• 步骤 22：

  等不及晾凉，热吃也不错。

• 步骤 23：

  拍张美美哒照片。

• 步骤 24：

  切开了同样美美哒！

• 步骤 25：

  再吃一个。