拔丝土豆红薯的做法步骤

• 步骤 1：

  准备以上食材

• 步骤 2：

  土豆洗净去皮切滚刀块

• 步骤 3：

  红薯洗净去皮切滚刀块

• 步骤 4：

  将切好的土豆和红薯、绵白糖备好待用

• 步骤 5：

  锅内注入300ml左右食用油，开中火待油热后将土豆块下入油锅中（油能浸过食材即可）

• 步骤 6：

  中火炸4分钟左右捞出控油（炸到土豆块飘起，土豆切面鼓包用筷子一戳即入时）

• 步骤 7：

  将红薯块放入油锅，中火炸5分钟左右捞出控油（炸到红薯成金黄色，且边缘焦黄时用筷子戳一下看是否炸透）

• 步骤 8：

  将炸完控好油的土豆块和红薯块装盘待用

• 步骤 9：

  另起锅，开小火熬糖

• 步骤 10：

  锅中倒入3汤匙食用油后，烧至五成热时放入3汤匙绵白糖

• 步骤 11：

  待糖完全被油渗透，用铲子慢慢搅动

• 步骤 12：

  糖完全融化后冒小泡泡

• 步骤 13：

  再由小泡泡逐渐变成冒大泡泡

• 步骤 14：

  当冒大泡泡的糖色逐渐变黄变深时

• 步骤 15：

  继续炒至大泡消失，糖浆成琥珀色时关火（即棕红色）

• 步骤 16：

  迅速下入炸好的土豆块和红薯块翻炒均匀

• 步骤 17：

  盘子刷上一层食用油后装盘即可