北京炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  六必居干黄酱 上锅蒸15-20分钟 （或者倒入开水直接调匀，蒸和不蒸这两个步骤我未曾比较过，每次都是习惯先蒸一下酱，听说口感更好。）

• 步骤 2：

  五花肉先把肥瘦分开，分别切丁，瘦肉部分焯水待用

• 步骤 3：

  少油，油热放入八角、花椒、姜片爆香。之后将材料过油捞出。

• 步骤 4：

  材料捞出后，大火，倒入葱丝，炒至金黄色

• 步骤 5：

  倒入肥肉粒，大火翻炒

• 步骤 6：

  翻炒一短时间，肥肉粒颜色变成淡黄色即可。不过时间亦不可太长，不要把肥肉粒炒成了猪油渣。

• 步骤 7：

  倒入焯过水的瘦肉丁。

• 步骤 8：

  蒸好的黄酱加入开水或者纯净水调成糊糊状。

• 步骤 9：

  调好的黄酱全部倒入炒锅中，大火，同时不停翻炒

• 步骤 10：

  加入黄酱翻炒三五分钟后，接着倒入整袋甜面酱。还是中大火，继续翻炒。

• 步骤 11：

  在放入黄酱之后，到后面依次加入甜面酱，再加两勺白糖。一直都要不停的翻炒，防止粘锅湖底，大概十五到二十分钟，熬制的炸酱开始油和酱明显分层，酱的颜色由深棕色变成黑色即可关火

• 步骤 12：

  炸酱全程不放盐！不放盐！不放盐！（重要的事情说三遍）

• 步骤 13：

  手擀面煮好后过水，加入各种菜和瓜丝，炸酱建议放两到三勺，搅拌均匀根据味道咸淡再加。 这次做的菜谱太粗糙了些，是做晚饭时顺手拍的照片，没有注意光线和美感，也没有记录熬制的时间，全凭手感。仅做个参考吧。 以后有机会再更换

• 步骤 14：

  补充 炸酱用的干黄酱和甜面酱首选“六必居”这个牌子的