南洋风味【鱼头米粉】 by 盈盈小筑2010 - 菜谱

微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~

浏览 171944 收藏 6 时间 30-60分钟配菜(中级)

步骤 1：

把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子，先用油炒过再熬汤，熬成的汤汁就会变白色。
步骤 2：

把鱼头/鱼骨剁成块，加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀
步骤 3：

锅里热上2两寸油炸鱼块，先把鱼块全部炸好，然后再次把油温提升，最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻，这样可以保持鱼块酥脆。
步骤 4：

炸好的鱼块放一旁备用。
步骤 5：

另外准备其他的材料，酸菜切丝，番茄切块，切姜丝/片，米粉泡软/烫烫备用。另外准备沾酱，朝天椒3只切碎，加入一大匙酱油一大匙黑醋。
步骤 6：

把熬好的高汤过滤到一口小锅里，煮滚。加入番茄煮煮，然后加入米粉，煮滚，加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚，熄火之后才加入淡奶/牛奶。注：不喜欢奶味的可以不加奶。
步骤 7：

上桌之前加入炸好的鱼块，葱花，姜丝，胡椒粉，和几滴麻油。