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步骤 1:
猪蹄买的时候让菜市场切好,回来用水煮一下,去除血沫,煮好后用凉水清洗一下,猪毛全部竖起来了,然后用打火机或者煤气灶打开,把猪蹄上的毛用小火烤掉,有喷火枪更方便一点,不过家庭版还是打火机最方便,毛全部烤干净之后再用清水清洗干净,准备好所有材料,橘子皮是我吃的留下来的,这个是必须要的,没有替代品,干橘子皮也可以,只是没有新鲜橘子皮清香
步骤 2:
准备好锅,因为猪蹄比较难熟,普通的炒锅炖不出那种感觉,如果高压锅压了,又怕火候过了,猪蹄太软了没有那种啃着吃的感觉,最适合的还是陶煲王的干烧不裂砂锅,可以直接炒完加水煮,不需要来回清洗炒锅和砂锅,很方便
步骤 3:
锅中放适量油烧热,放入辣椒,花椒,八角,生姜炸出香味
步骤 4:
加入猪蹄翻炒均匀
步骤 5:
加入冰糖和盐,糖是盐的两倍,然后加入酱油,醋,倒入水大火烧开,小火焖煮一个半小时,记住,猪蹄汤汁烧到还剩一半时加入橘子皮一起炖,出锅慢慢的橘子清香,反正吃过的都赞不绝口
步骤 6:
猪蹄多好后关火焖几分钟,吃的时候连砂锅一起端上桌,省时,省心,省力,最关键来客人吃饭时不光可以省时(砂锅炖猪蹄,炒锅可以在另一个煤气灶上炒菜)而且端上桌高端大气,特别有感觉,比餐馆的一点也不逊色
步骤 7:
成品图
红烧类的菜做法都是特别简单的,主要在乎佐料的配比,糖和盐的比例,再一个就是锅选的好不好,记住,炒锅永远做不出砂锅炖出来的味道,最后就是火候了,想吃一道可口的饭菜,就不能心急,心急吃不了热豆腐的,一定小火慢炖才会入味,吃起来才会吃了一个还想再吃一个,给我一部电视剧,我可以一个人啃完一整个猪蹄