蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  首先做油皮:将面粉放入大口的容器中，加入猪油，(猪油我自己熬的) 加入糖粉，分次加入水，(水不要一次性全部加入面粉中，分次加入，因为不同品牌的面粉吸水量不同，所以切记不要一次性加入。)

• 步骤 2：

  用筷子搅成絮状，再揉成面团，放在旁边盖上保鲜膜备用。

• 步骤 3：

  制作油酥:低筋面粉加入猪油。

• 步骤 4：

  同样用筷子搅成絮状，再揉成面团。

• 步骤 5：

  油酥和油皮全部做好了，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 6：

  把做好的油皮和油酥各分成5份，酥一小块油皮，包上油酥，户口手法包起来，收口朝下，依次完成。

• 步骤 7：

  油皮包油酥全部完成，收口朝下捏紧。

• 步骤 8：

  取一面团，用掌心轻轻按压，再用擀面杖来回擀长舌状。

• 步骤 9：

  把擀好的长舌状从上往下卷起来，依次把面团做完。

• 步骤 10：

  全部做好后用保鲜膜盖上，松弛15分钟，之后再取一块面团，面团竖着用擀面杖来回擀的长舌状，这样反复两次。就是:擀长舌状再卷起来，再擀长舌状，卷起来，同样操作方法。

• 步骤 11：

  取一块豆沙馅，将蛋黄包起来。

• 步骤 12：

  豆沙蛋黄馅包起来，如图。这样馅料酒做好了，依次做完。

• 步骤 13：

  取一天面团，从中间切开，如图，很有层次感吧！

• 步骤 14：

  取一块切好的面团，用手掌心压扁，再用擀面杖擀薄，包上蜜豆蛋黄馅，虎口手法包起来，收口朝下，这样步骤及手法全部做完。

• 步骤 15：

  全部包的蛋黄酥，放入烤盘，刷上一层蛋液，可以反复多刷几遍。(我烤盘是不粘的，如果家里的不是这种，要铺上一张油纸)

• 步骤 16：

  刷好蛋液的蛋黄酥上面撒上撒上黑芝麻，撒好芝麻后还可以再刷一层蛋液。

• 步骤 17：

  入烤箱中层，180度烤25分钟，(根据自己家烤箱性能另定温度及时间。)

• 步骤 18：

  烤好后戴上隔热手套取出烤盘，装入盘中，冷后即可食用。

• 步骤 19：

  成品图。

• 步骤 20：

  成品图。