暗金色系裱花蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  制作透明意式奶油霜：蛋清常温；冷藏室取出黄油，切小块，不必软化；糖和水放小锅中。

• 步骤 2：

  糖浆煮至100°C时开始打发蛋清，蛋清打至湿性发泡。糖浆煮到116°-118°C。

• 步骤 3：

  一边冲入蛋清一边高速打发，待温度降至手温时停止搅打，蛋白霜此时应当很坚挺！蛋白霜冷冻5min左右降温。

• 步骤 4：

  慢慢加入黄油块，中速搅打。图片已加完一半的黄油量。

• 步骤 5：

  因为物料温度低，所以很容易出现油水分离现象，不用在意，继续高速搅打即可。

• 步骤 6：

  搅打顺滑即可停止。若搅打过久，奶油霜充气量变大后就没有透明质感了。

• 步骤 7：

  调色：奶油霜请用油性色素更易上色。纯黑色=奶油霜+黑色色素+竹炭粉；正红色=奶油霜+红色色素+少许黑色/竹炭粉。

• 步骤 8：

  抹面后，用四寸抹刀/勺子抹出竖直的纹路。

• 步骤 9：

  喷上金色液体色粉。

• 步骤 10：

  开始裱花。通常一朵花用两个以上的颜色制作会比较有层次感。

• 步骤 11：

  大丽菊：用124k花嘴做一个圆底座。

• 步骤 12：

  继续用124k做花瓣，窄头朝外，向外拉出再收回，花瓣要做成折叠的样子才会漂亮。一共做2层花瓣，上层比下层短。

• 步骤 13：

  再用102号花嘴做两层花瓣，最后用2号花嘴裱花心。

• 步骤 14：

  喷上金色色粉。

• 步骤 15：

  用12号花组挤球型，沾满金色砂糖或金色糖珠。

• 步骤 16：

  也可以用2号/3号花嘴裱，裱完后喷金色。但是我需要这种金灿灿的效果，所以就粘了糖珠。

• 步骤 17：

  小玫瑰花：裱花袋中装一点红色，其余装白色，红色对着窄头，花嘴104。

• 步骤 18：

  挤一个底座。裱花时宽头朝下，窄头朝上。

• 步骤 19：

  花瓣层数规律：1、3、5、7。

• 步骤 20：

  所有花组装好后再挤配花，用24号嘴直接在蛋糕上挤。

• 步骤 21：

  花瓣一定要折叠才漂亮。

• 步骤 22：

  红色一定要调低明度，否则会很俗！