抹茶蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮制作：将油皮的所有材料混合，揉成较光滑的面团

• 步骤 2：

  盖上保鲜膜松弛半小时

• 步骤 3：

  油酥制作：猪油加低筋面粉、抹茶粉拌成团

• 步骤 4：

  将油皮、油酥各分成8份

• 步骤 5：

  取一份油皮按扁，包入一份抹茶油酥

• 步骤 6：

  收口捏紧，放在操作台上，用手稍按扁

• 步骤 7：

  用手稍按扁，再用擀面棍擀成牛舌状

• 步骤 8：

  卷起

• 步骤 9：

  将卷起的酥皮旋转90度，收口向上

• 步骤 10：

  稍按扁，用擀面棍擀成长舌状

• 步骤 11：

  卷起，盖保鲜膜稍微松弛

• 步骤 12：

  制作馅心：咸蛋黄喷少许朗姆酒，放入预热好的烤箱，180°C，烤约5分钟，放凉待用 一个馅重35克（莲蓉+蛋黄），将称量好的莲蓉按扁，铺上少量肉松，再将咸蛋黄放于肉松上，包起、搓圆

• 步骤 13：

  做好的馅心

• 步骤 14：

  松弛好的酥皮从中间切成两份

• 步骤 15：

  切面向上

• 步骤 16：

  取一块酥皮放于操作台，切口向上，用手稍按扁，再用擀面棍擀

• 步骤 17：

  切面向下放于手掌上，放一个馅心

• 步骤 18：

  包起，收口捏紧 烘烤：烤箱预热180°C,烤约35分钟，出炉放凉