排骨，一般指猪排骨，而猪在我国的大部分地区皆有饲养。含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
以毛豆和排骨烧制而成的一道菜品，毛豆是这个季节最常见，又是时间极短的菜豆之一。它是大豆的青年期，营养与大豆基本相同。所以营养价值高而且香嫩可口。