泡芙芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油、清水、糖、盐，煮沸后马上倒入面粉

• 步骤 2：

  小火不断搅拌到面团不沾锅

• 步骤 3：

  分次加入鸡蛋液，不要全部倒入，要看状态判断需要加入的鸡蛋

• 步骤 4：

  做好的面糊应该挑起来是一个光滑边缘的倒三角，硬挺不掉落，面团花纹清晰【边缘呈锯齿状的三角，证明是面糊太干了。而挑起就马上滑落，就是鸡蛋放多了。所以要分次加入鸡蛋，多挑几次观察状态】

• 步骤 5：

  泡芙糊装入裱花袋，挤出泡芙，因为会膨胀，相隔要大一点

• 步骤 6：

  手指蘸一点水，将面糊拉起来的尖尖弄平

• 步骤 7：

  放入预热好的烤箱，200度10~15分钟，转180度，20~30分钟【烤好后不要开门，在烤箱里闷5分钟，再拿出来】（时间只是大约，要按泡芙的大小调整，高温阶段要确保泡芙膨胀起来并且形状稳定之后，才可以转低温烤干。不然突然低温会塌陷）

• 步骤 8：

  打发好的奶油与巧克力酱混合

• 步骤 9：

  挤入放凉的泡芙中，把泡芙放入蛋糕模，备用

• 步骤 10：

  奶油奶酪加入糖搅拌到顺滑无颗粒

• 步骤 11：

  牛奶加热，关火，放入泡软的鱼胶片，搅拌融化均匀

• 步骤 12：

  将牛奶分次倒入奶油奶酪中，搅拌均匀后再加下一次，放入冰箱变浓稠

• 步骤 13：

  将打发好的奶油混合浓稠的奶酪糊

• 步骤 14：

  倒入蛋糕模中，放入冰箱，直到凝固

• 步骤 15：

  脱模，撒上可可粉，即可