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步骤 1:
兔腿冲洗干净后用刀斩成小块,下开水锅汆烫至熟,去除肉里的血沫和脏东西,捞出备用
步骤 2:
葱姜切段切丝、辣椒切小段,鲜花椒捣碎备用
步骤 3:
锅里放油,烧热后,下入花椒碎和辣椒,
步骤 4:
爆出香味后,下入汆好的兔肉,
步骤 5:
倒入少许白酒,下葱姜丝,不断翻炒兔肉,这时候兔肉里会渗出一些水
步骤 6:
加入少许生抽和盐调色调味,继续翻炒,加入一点糖提鲜
步骤 7:
不断翻炒兔肉,直到汤汁收干即可出锅,撒一些香菜
兔肉下开水锅汆熟,不但能去除脏东西,还有利于后面的炒制;
鲜花椒捣碎更容易出味,先用油爆一下那更是飘香;
加入少许白酒,能增加去腥增香;
炒兔肉的时候不用加水,兔肉本身的水分就够;
加入一点糖可以提鲜;
不喜欢香菜的可以换成青椒和兔肉一起炒。