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冰皮月饼收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 粘米粉 105克
- 糯米粉 135克
- 纯牛奶 540克
- 糕粉（炒熟的糯米粉） 适量
- 小麦淀粉 60克
- 植物油 54克
- 糖粉 150克
- 红豆沙馅 适量
- 绿豆沙馅 适量
- 莲蓉馅 适量
冰皮月饼的做法步骤
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步骤 1：
将糯米粉，粘米粉，小麦淀粉和糖粉混合均匀过筛，加入植物油和纯牛奶，搅拌均匀，再次过筛，表面封上保鲜膜，锅内放水，大火烧开，混合液放进去蒸30分钟，用筷子搅拌一下，看到液体变成固体，颜色一致就可以出锅。
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步骤 2：
红豆和绿豆提前冷水泡，煮烂，放入不粘锅，加入糖，豆油炒制成豆沙馅，绿豆馅，分成20克一个小球。
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步骤 3：
出锅冰皮装入食品袋，放入冰箱冷藏三十分钟拿出来，隔着食品袋，放在案板上，反复按压，搓揉，直至光滑的面团，带上一次性手套，将冰皮分成30一份，共分成28份。
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步骤 4：
取一份冰皮，用手按压成圆形薄片，包入豆沙馅和绿豆馅，捏紧收口，成圆球状，放入盛熟糯米粉的碟子，均匀滚少许熟粉，在月饼模具内侧刷上熟粉，并磕掉多余的熟粉，将月饼装入模具，收口朝下，按模，脱膜。
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步骤 5：
做好的冰皮月饼不能放在空气中太长时间，需要密封冰箱冷藏，口感更好。
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步骤 6：
放入托中，封口保存。
小贴士
我一共做了28块月饼，感觉
预拌粉被我做失败了，就自己调制冰皮粉，觉得还是上锅蒸的好吃，软软，糯糯的。
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