广式蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  月饼转化糖浆可以提前熬制，900克白糖和360克清水，小火加热，烧开后加入105克鲜柠檬汁，小火熬制40到60分钟，过程不要搅动，选择深不锈钢锅，糖汁颜色变深，冷却的糖液手指接触有拉丝即可，冷透密封保存，放的时间越长，越香醇。

• 步骤 2：

  蛋黄放入色拉油浸泡十五分钟取出，表层均匀喷上白酒，烤箱上下火150℃烤10分钟取出，过程中看到出油厉害就烤过了，立即取出。

• 步骤 3：

  低粉，高粉，吉士粉混合均匀过筛，将枧水倒入转化糖浆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 4：

  分三次加入植物油，大力搅拌至浓稠膏状，加入粉类，用手将面粉和糖油混合，不要过度揉搓，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时。

• 步骤 5：

  将豆沙馅和绿豆馅分成30克一份，包入蛋黄，收成圆球状。

• 步骤 6：

  将饼皮分成50克一份，共分成24份，取一份饼皮放在手上，用手压成中间厚，四周薄的圆饼皮，冰皮大小可以包住馅的三分之二处，用虎口按压收圆。100克模具刷熟糯米粉，按模，脱膜。

• 步骤 7：

  表层喷一层水，入烤箱上下火200℃烤五分钟，取出，刷蛋黄液，不要刷的太多，防止盖住纹路。再次入烤箱下下火200℃烤20分钟。

• 步骤 8：

  烤好后不要立即取出，等冷透再取出。晾凉后装入密封盒，等待一晚上回油，就油润可口。

• 步骤 9：

  放入托，放入密封袋中，封口机封口，防止硬化。