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苏式鲜肉月饼收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- #水油皮
- 中粉 144g
- 猪油 55g
- 水 68g
- 糖 8g
- 盐 1g
- #油酥
- 低粉 145g
- 猪油 75g
- #肉馅
- 3:7猪肉碎 180g
- 姜末 4g
- 料酒 3g
- 生抽 8g
- 老抽 5g
- 耗油 9g
- 糖 4g
- 胡椒粉 1g
- 盐 1g
- 鸡蛋 半个
- 红曲粉 少许
苏式鲜肉月饼的做法步骤
-
步骤 1：
水油皮：过筛的中粉、水、猪油、糖、盐混合均匀。
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步骤 2：
用保鲜膜包裹好，放旁备用。
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步骤 3：
油酥：过筛的低粉、猪油混合均匀。
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步骤 4：
分成17g/份，放入冰箱冷冻片刻。
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步骤 5：
肉馅：猪肉碎与姜末、耗油、盐、老抽、生抽、料酒、鸡蛋、胡椒搅拌均匀。分成22g/份，放入冰箱冷冻片刻。
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步骤 6：
把水油皮分成23g/份。
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步骤 7：
取出冰箱的油酥，把水油皮捏扁，包裹好油酥。
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步骤 8：
从中间向两边擀平，然后卷起来。
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步骤 9：
把封口的一面朝下放，再擀平一次，上下翻转，再卷起来。
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步骤 10：
用筷子在卷的中间压扁（但不要压断），把两端捏到中间，再压扁，光滑的一面朝下放。
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步骤 11：
桌面撒一点粉，把饼皮擀薄。像包包子一样包裹好肉馅，光滑的一面朝外。封口的一面朝下，稍微捏扁一下，放在铺有油纸的烤盘上。
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步骤 12：
红曲粉用几滴水融化，点在饼上装饰。
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步骤 13：
放入烤箱，170℃，30mins。
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步骤 14：
成品
小贴士
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无肉不欢的小伙伴最爱的月饼来啦！点指烘焙今天这款苏式鲜肉月饼，与其说是月饼不如说是中式传统点心。酥脆的饼皮加上喷香的肉末，老师给我再来一打！
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