8寸中空戚风蛋糕（超详细教程）的做法步骤

• 步骤 1：

  食材全家福食材，是不是很简单！

• 步骤 2：

  分离鸡蛋，放蛋白的盆必须无油无水，分离是蛋白中也不可有蛋黄混入！（鸡蛋要冷藏的，最好冷藏一夜，第二天拿出来做正好）

• 步骤 3：

  把蛋黄打散倒入牛奶搅拌！

• 步骤 4：

  再倒入玉米油！

• 步骤 5：

  加入20克的糖，在称好的糖里舀出两小勺就行！牛奶玉米油和糖都加好后，就进行乳化，用打蛋器进行之字形抽打，两三分钟即可！我比较懒，时间差不多就行！

• 步骤 6：

  低筋粉过筛，倒到蛋黄糊里！

• 步骤 7：

  用打蛋器进行之字形搅拌，就是左右来回的搅拌！

• 步骤 8：

  做好的蛋黄糊细腻顺滑，画8字不会快速消失！

• 步骤 9：

  下面来打发蛋，烤箱会打开进行预热了！130度预热十分钟！

• 步骤 10：

  蛋白打发到有鱼眼泡时，第一次加糖！（打发蛋白，我一般只用低档和中档！）

• 步骤 11：

  等到泡沫细腻时第二次加糖！

• 步骤 12：

  等到差不多纹路清晰有大弯钩是第三次加糖！

• 步骤 13：

  后面就可以用低速打发，切勿用高速，会打发过度的，可以时不时提起打蛋头看看，有一个坚挺的小直角就可以了！

• 步骤 14：

  打发好的蛋白表面很光滑，打发过度就会跟豆腐渣差不多！

• 步骤 15：

  最后一个步骤就是混合蛋黄糊和蛋白，取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊，用手动打蛋器或者刮刀，进行翻拌，切不可画圈会使蛋白消泡！动作要快且轻柔！

• 步骤 16：

  等第一次蛋白完全混合后加入第二次蛋白！

• 步骤 17：

  最后把蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，进行翻拌！

• 步骤 18：

  翻拌好的蛋糕糊倒进干净的模具中，在桌子上震几下，震出大气泡，就可以放入烤箱烤了，温度130度时间55分钟左右！

• 步骤 19：

  烤好的蛋糕出炉轻轻磕一下，立即倒扣！

• 步骤 20：

  放凉脱模后即可食用！