刺猬和花朵馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  因为做的两种造型所以分成两份面团，一份300粉加135克水4克酵母，一份是100粉(98面粉+2克红曲粉)加45克水1.5克酵母。如果只做一种就好办了，水量一般是粉量的45%~50%，就是说不能太湿软要和的硬一些才好造型，不然发酵和蒸制时容易变形严重。

• 步骤 2：

  发酵至两倍大，里面充满蜂窝眼，发开了。揉面排气，多揉，案板上撒粉大揉。

• 步骤 3：

  白色面团取三分之二，分成四至六份(看你喜欢做大做小)，猫分了四份，如果包馅可分六份。搓成水滴型，尖头处略尖点，否则发酵膨胀后头部就不明显了。

• 步骤 4：

  一排排剪出刺，刺的大小尽量均匀，用筷子沾水在头部左右扎一下，按上黑芝麻做眼晴。

• 步骤 5：

  剩下的三分之一白面团和红色面团搓长条，分别切成十个小剂子(共20)，擀成皮。

• 步骤 6：

  红白搭配，五张皮一组，错落叠放，卷起。

• 步骤 7：

  卷起后，从中间捏紧扭断。

• 步骤 8：

  立起，整理面片花型。摆入蒸锅中。

• 步骤 9：

  一共做了四只刺猬，八朵花。花朵立放要放稳，二次发酵后容易歪倒。

• 步骤 10：

  盖盖二次发酵20~40分钟，视天气状况而定不绝对，而且不要发酵过度！

• 步骤 11：

  冷水上锅，大火蒸20分左右，关火焖三五分，取出散热气，食用。

• 步骤 12：

  胖胖哒的刺猬。

• 步骤 13：

  心花怒放！