鸡，是广东人餐桌不可或缺的一种食物；蒸，则是粤菜的重要制作手法；至于红葱头，这种原产巴勒斯坦，在十字军东征时才传入欧洲的食材，也是粤菜，客家菜，台湾菜中特别喜欢使用的一种调味料，好像泰国菜里用的葱油也是选用的红葱头。我之所以用海参配搭，主要还是想既保留食材自身的魅力，又能均衡营养，其实主要是为了让孩子可以吃。