自制XO酱的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有食材，瑶柱洗净加姜片泡发，海米泡发后洗去虾线和杂质，红葱头和蒜瓣去皮

• 步骤 2：

  金华火腿用葱姜水煮熟，去除部分咸味（煮剩下的水不要倒掉，可以当高汤用）

• 步骤 3：

  煮过的火腿撕成小丝，肥肉部分切碎

• 步骤 4：

  海米切碎、瑶柱用刀背压散再撕成小丝，红葱头、大蒜和姜切末

• 步骤 5：

  锅中放入适量油，红葱头、大蒜和姜末冷油入锅，小火炒至微黄，盛出备用

• 步骤 6：

  锅中倒入适量油，先倒入火腿肥肉粒煸炒出油，再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分，用中火翻炒（油的量需没过所有食材）

• 步骤 7：

  翻炒出香味后放入冰糖，水分收至微干，锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁

• 步骤 8：

  继续搅拌，待到水份快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀，尝一下咸淡

• 步骤 9：

  最后炒至锅中冒起密集的油泡，且食材变的干香有嚼劲就完成了

• 步骤 10：

  做好的XO趁热装瓶，油需没过食材1公分。为了更好的密封效果，将XO酱放入蒸锅，大火蒸15分钟。

• 步骤 11：

  取出蒸好的XO酱，倒扣晾凉

• 步骤 12：

  冰箱冷藏保存

• 步骤 13：

  丝丝分明有嚼劲的XO酱

• 步骤 14：

  满满的海干货的咸香

• 步骤 15：

  葱油拌面加太阳蛋，再来一勺XO酱，分分钟提升口感和档次呦～