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京式提浆五仁月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 糖浆：
- 麦芽糖 80g
- 细砂糖 200g
- 水 80g
- 饼皮：
- 中筋粉 200g
- 香油 50g
- 糖浆 120g
- 五仁馅：
- 核桃仁 80g
- 瓜子仁 40g
- 松仁 30g
- 黑白芝麻 50g
- 葡萄干 30g
- 熟面粉 100g
- 白酒 10g
- 香油 50g
- 蜂蜜 30g
- 糖粉 50g
- 凉开水 30ml
京式提浆五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
先准备五仁馅；果仁放入烤箱中140度烤10分钟左右。晾凉待用。
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步骤 2：
面粉放入不粘锅中炒熟。
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步骤 3：
果仁用擀面杖擀一下，但不要太碎，倒入香油。
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步骤 4：
加入熟面粉和其他配料。
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步骤 5：
最后加凉开水可以成团即可。
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步骤 6：
做好的五仁馅分割，搓圆待用。
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步骤 7：
饼皮的制作：面粉加香油搓匀，再加入糖浆成团即可，静置2小时以上再用。月饼皮和馅比例按4:6分割好。
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步骤 8：
包月饼，依次包好搓圆。
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步骤 9：
烤箱180度预热，放入中层烤10分钟，取出晾凉一会然后刷蛋液。再放入烘烤，大约20分钟左右。
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步骤 10：
成品。
提浆月饼是北方人较喜欢的，外皮不会很软较硬挺，和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚。它的糖浆不含转化糖，因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，配以老式的五仁馅，香浓美味越嚼越香！
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