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油泼面收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 面
- 辣椒面
- 盐
- 油
- 十三香
- 米醋
- 豆芽
- 青菜
- 葱
- 韭菜
油泼面的做法步骤
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步骤 1：
1、和面：取一只碗，加入一斤淀粉。中间扒一个坑，加入少许的盐和匀，再加入水抓匀（比例：一斤面，5两5的水，6钱盐）再经过三醒三揉即可。 面和好了以后，先醒10分钟揉一次，再醒10分钟揉一次，最后再醒10分钟揉一次即可。
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步骤 2：
2、揉面团：在案板上倒少许油，用手抹匀，方便揉面防止粘连。 3、擀面：把和好的面团揪成大小均匀的剂子，先搓成条，再放在案板上压开，用擀面杖在中间压一条沟，方便抻面。 接着继续将剂子摊开，用擀面杖把两头搪开后，摊在案板上继续醒一遍备用。 4、制作辣子：将20种香料的替代品十三香和辣椒面搅拌均匀，再加入少许米醋。（ps：加入米醋后，使辣椒不那么燎嘴） 5、抻面：拉住剂子的两头把面抻成自己喜欢的薄厚度，然后直接下锅煮面。 6、装盘：开锅后，将面条捞起装盘，焯煮过的豆芽、青菜等喜欢的蔬菜打底。 7、浇油：开火，锅中加入菜籽油大火烧热。把调好的辣子面均匀放在中间，浇油之前撒上小香葱，一层一层浇开，均匀撒上一层盐、焯过水的韭菜即可食用啦
小贴士
这个时候一定要用菜籽油，辣子油和干辣椒配合在一起香气最浓。
