重庆辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡腿1个，洗净。用厨房纸巾擦干水份。

• 步骤 2：

  鸡腿斩小块，倒入1勺酱油，1勺料酒，1克鸡粉，1克黑胡椒粉，适量盐，抓匀腌制1小时。

• 步骤 3：

  一碗干辣椒洗净。从老家带来的，还用了几颗买来的朝天椒。

• 步骤 4：

  辣椒用剪刀剪开，方便入味。1分为2即可。

• 步骤 5：

  准备好花椒麻椒和葱段。麻椒是花椒的一半。

• 步骤 6：

  倒入多一些油，因为要炸鸡块。

• 步骤 7：

  油烧八九成热倒入鸡块炸。炸鸡块的时候大火，火太小容易把鸡块的水份炸干。大火可以让鸡块外酥里嫩，而且不会吸太多油。

• 步骤 8：

  炸至金黄，捞出来控油。

• 步骤 9：

  锅里留少许底油，倒入花椒麻椒和辣椒，小火翻炒。

• 步骤 10：

  一直小火翻炒，直到炒出呛鼻子的香味，油变成红色。

• 步骤 11：

  倒入鸡块小火翻炒3分钟，让香味进入到鸡块中。

• 步骤 12：

  倒入葱段和白糖翻炒1分钟。

• 步骤 13：

  临出锅撒少许盐。此时可以放入白色生芝麻翻炒，也可以出锅后撒上熟芝麻。

• 步骤 14：

  成品图。

• 步骤 15：

  成品图。

• 步骤 16：

  成品图，好香，好吃

• 步骤 17：

  成品图。

• 步骤 18：

  成品图。