干切牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  牛腱子肉冷水浸泡两小时以上 有空的话期间换几次水 最大程度的逼出血水

• 步骤 2：

  浸泡洗净拿出沥干厨房纸巾吸干水分 手蘸白酒抹匀按摩一下 再加盐按摩均匀（有空就多按摩一会儿） 放八角 桂皮 香叶 花椒粒 五香粉按摩匀 保鲜膜包起来放冰箱腌制八小时以上（中间拿出来翻动翻动）

• 步骤 3：

  腌好放砂锅

• 步骤 4：

  放凉水没过牛肉 想要留卤的可以稍多放点水 大火烧开 除去血沫

• 步骤 5：

  再准备葱姜八角 桂皮 香叶 花椒粒

• 步骤 6：

  水开去血沫后放入佐料 盐 冰糖 老抽 中小火炖煮一个半小时左右 筷子能轻松插入即可关火 （注意：这里盐不要放太多 保持牛肉的盐份不往外释放即可 卤汁还可以用来做汤头 ） 关火后不要急着捞出 放汤汁里浸泡冷凉

• 步骤 7：

  冷凉后捞出 放冰箱冷藏4小时以上口感更佳

• 步骤 8：

  特写一个

• 步骤 9：

  酱汁：生抽 糖 蚝油 花椒粉 辣油/花椒油 麻油 芝麻 葱丝 香菜 （调料个人喜好添加）

• 步骤 10：

  浇上酱料（自家吃直接拌拌好啦）

• 步骤 11：

  卤汁做的汤面

• 步骤 12：

  想怎么吃就怎么吃

• 步骤 13：

  牛肉粉丝汤