卜卜蚬――听声音就食欲全开,噗噗噗香到没边儿!

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所需食材

  • 白贝 750g
  • 娃娃菜 500g
  • 蒜头 2瓣
  • 小米辣 3个
  • 黄豆酱 25g
  • 味极鲜酱油 15g
  • 蚝油 15g
  • 料酒 15g
  • 适量
  • 罗勒叶 适量

小贴士

1、白贝一定要提前吐好沙,不然会牙碜。
2、可以用鲜紫苏叶,但个人感觉罗勒叶比紫苏香味更浓郁,如果都没有也可以不加。

沙小囡 2017年09月17日发布
秋季是吃海鲜最好的时节,除了虾肥蟹美,此时的贝类也最为鲜美,而且价格也最便宜。
刚吃了螃蟹扇贝和鲜虾,还是忍不住要买了一兜白贝回来,做一道顺德菜卜卜(bǔ)蚬(xiǎn)。
都说食在广州,厨出凤城。
这个凤城指的就是顺德,广州香港一带的名厨,大多出自顺德。
顺德人最擅长的是海鲜,就连一个简单的白贝也能玩出花样来。在锅中加入黄豆酱、紫苏等,放蔬菜打底煮熟,最后下白贝入锅。白贝张开有卜卜的声响,谓之卜卜蚬。
做法虽然简单,但味道却十分鲜美。
白贝的鲜味和蔬菜的清甜相互交融,汤底鲜甜,初秋吃得背心冒汗,又暖又熨帖。
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