可可旋风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  可可粉加一点点热水拌成糊

• 步骤 2：

  牛奶和油混合均匀

• 步骤 3：

  筛入低粉

• 步骤 4：

  拌匀

• 步骤 5：

  加入蛋黄

• 步骤 6：

  用刮刀翻拌到无干粉到细腻光滑状态

• 步骤 7：

  蛋白开始打发。出现鱼眼泡加入三分之一的糖

• 步骤 8：

  变得细腻再加三分之一糖

• 步骤 9：

  蛋白糊出现纹路加入最后的糖

• 步骤 10：

  到湿性发泡，提起打蛋头出现小弯钩就好了

• 步骤 11：

  挑三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，翻拌均匀

• 步骤 12：

  再将其回倒入剩下的蛋白糊里翻拌均匀

• 步骤 13：

  细腻光滑的面糊

• 步骤 14：

  烤盘垫上油纸

• 步骤 15：

  将拌好的三分之二的面糊倒入金盘

• 步骤 16：

  剩下的三分之一面糊中倒入之前的可可糊，翻拌均匀，注意不要消泡

• 步骤 17：

  装入裱花袋

• 步骤 18：

  在倒好的面糊上挤上可可面糊，抹平

• 步骤 19：

  然后用食指戳在面糊里，如图，从一个角落开始走蛇形路线，走完一遍，再将烤盘旋转90°，再走一遍，记住第二次的走的方向，呆会儿卷的时候要平行于这个方向

• 步骤 20：

  预热烤箱180°，烤30分钟

• 步骤 21：

  出炉，迅速从烤盘里连油纸撤出蛋糕胚

• 步骤 22：

  面上盖上一张油纸，借助一个烤网翻面，轻轻撕去油纸，借助擀面杖，平行于第二次画线的方向卷起，放冰箱定型

• 步骤 23：

  成品

• 步骤 24：

  成品

• 步骤 25：

  成品

• 步骤 26：

  成品