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私厨·红烧牛肉面收藏
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所需食材
- 牛腱肉 300g
- 海鲜酱油 3匙
- 老抽酱油 1匙
- 蚝油 1匙
- 葱姜段 适量
- 八角 2个
- 红糖 少许
- 盐、鸡粉 少许
- 料酒 少许
- 龙须面 适量
- 西红柿、油菜 适量
- 清水 适量
私厨·红烧牛肉面的做法步骤
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步骤 1：
牛腱肉洗净，倒入少许料酒和清水浸泡一天一夜，水量没过牛健子。
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步骤 2：
浸泡牛腱肉，切二块放入电压锅中，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、红糖。放入葱姜段、八角，电压锅要求选择“豆/筋”档，大约40分钟就熟了。
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步骤 3：
牛腱肉熟后，要在汤里浸泡一晚上，自然冷却。然后捞出沥干，切片备用。
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步骤 4：
西红柿洗净切片，油菜洗净去头。
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步骤 5：
牛肉汤加入适量清水烧开放入龙须面，再烧开放入牛腱肉、油菜、西红柿，倒入少许盐、鸡粉，大约5分钟关火。
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步骤 6：
红烧牛肉面完成，原汁原味。配上一点辣酱，简直了。
小贴士
1.牛腱子选前腱，腱花多、肉质嫩。
2.牛腱肉煮熟一定要在汤中浸泡，等彻底冷却后再切。
3.西红柿、油菜断生就捞出，不要煮太久。
红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下，各地大大小小的面馆几乎都有这道面食，各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。红烧牛肉面有多种做法，但都大同小异。
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