香辣紫苏嗦螺的做法步骤

• 步骤 1：

  准备田螺2斤。

• 步骤 2：

  葱姜蒜、小米椒、紫苏、炒田螺佐料（某宝买的）。

• 步骤 3：

  田螺买回来放水里养两天，加点盐促使田螺吐泥吐田螺仔，记得每天换一次水。清洗外部后，将田螺尾部用刀切掉，切面需要大点，这样做是为了炒的时候让田螺内部入味。也可以用钳子夹断，看个人喜好。

• 步骤 4：

  锅里多倒些油，下姜蒜、小米椒小火爆香后捞出备用。炒田螺千万不要用不粘锅噢，否则锅子要毁了，最好用铁锅。

• 步骤 5：

  转大火，下处理好的田螺迅速翻炒2分钟。一定要大火翻炒噢，田螺肉会更容易吸出来。

• 步骤 6：

  加一茶匙盐继续翻炒。

• 步骤 7：

  加2汤匙料酒去腥。

• 步骤 8：

  加2茶匙胡椒粉。

• 步骤 9：

  加入2汤匙田螺佐料炒出红油，没有的话可以用豆瓣酱代替。

• 步骤 10：

  倒入清水没过田螺。

• 步骤 11：

  大火烧开。

• 步骤 12：

  加盖中小火至少闷20分钟。

• 步骤 13：

  闷至汤汁剩1/3左右，加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫苏叶继续加盖闷一分钟。这样可以将紫苏的香味融入到田螺里。非常香噢～

• 步骤 14：

  加2汤匙耗油。

• 步骤 15：

  2汤匙生抽。

• 步骤 16：

  最后再调入一茶匙盐翻炒均匀即可出锅。因为之前加了盐，佐料和配料里也有咸味，这里就少放点。

• 步骤 17：

  撒上葱花装盘。成品～