这道没有鱼也没有肉的鱼香肉丝，味道可却胜过荤版的哦！
杏鲍菇肉质醇厚，富含蛋白、维生素，在菌类中被称为王。用杏鲍菇代替肉丝，这道素版的鱼香肉丝，脆嫩爽滑，开胃适口。鱼香汁特有的酸、甜、香、鲜，发挥至极致的味蕾享受。
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鱼香肉丝（素版）收藏
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所需食材
- 小杏鲍菇 3个
- 黑木耳 6、7朵
- 尖椒 1个
- 胡萝卜 三分之一根
- 腌制杏鲍菇辅料：
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 1勺
- 老抽（上色用） 1匙
- 玉米淀粉 2匙
- 鱼香汁：
- 蒜 1份
- 葱花碎 2份
- 姜末 3份
- 料酒 1勺
- 糖 1勺
- 米醋 2勺
- 生抽 2勺
- 鸡精 少许
- 淀粉 2匙
- 盐 少许
- 水 适量
- 郫县豆瓣酱汁：
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 料酒 1勺
- 油 适量
鱼香肉丝（素版）的做法步骤
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步骤 1：
准备食材。
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步骤 2：
杏鲍菇、尖椒、胡萝卜、木耳切丝。
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步骤 3：
葱姜蒜切末。
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步骤 4：
杏鲍菇热水焯烫1、2分钟。
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步骤 5：
杏鲍菇捞出攥出水份，用调味辅料腌制一下，拌上少许油。
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步骤 6：
调制鱼香汁。
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步骤 7：
起锅三成热油，放入杏鲍菇滑散。
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步骤 8：
依次放入胡萝卜丝、尖椒丝，最后加木耳丝快速滑炒一下，全部拌匀后盛出备用。
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步骤 9：
倒入少许油，下郫县豆瓣酱、料酒，炒出红油。
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步骤 10：
倒入鱼香汁。
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步骤 11：
烧开后加入事先盛出的菜丝。
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步骤 12：
翻炒均匀。
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步骤 13：
出锅。
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步骤 14：
嫩滑的菌丝包裹鱼香汁，鲜香可口。
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步骤 15：
绝对米饭最强搭档。
